Tagliare il melone a pezzetti non tanto grandi e condirli con sale, pepe e poco olio. Lasciare insaporire in una ciotola grande abbastanza da contenere tutta la pasta.
Mettere a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Intanto unire la granella di pistacchi e i semi agli spinacini e condire con sale, olio e qualche foglia di basilico fresco lavato.
Scolare la pasta al dente, trasferirla subito nella ciotola con il melone e mescolare, aggiungere anche l’insalata di spinacini, mescolare bene, aggiustare d’olio, sale e pepe e servire subito.
CONSIGLI DIETISTA
Piatto fresco, nutriente ed equilibrato anche nella componente proteica – di natura interamente vegetale – dei semi e della granella di pistacchi.