Preparazione
Affettare il tofu, condirlo con la salsa di soia e farlo riposare per almeno 15 minuti. Pulire i funghi, affettarli e condirli con olio, limone e timo. Versare in una padella 3 cucchiai d’olio, l’aglio affettato, lo zenzero e il rosmarino, rosolare per 3 minuti, quindi unire il tofu e farlo dorare su entrambi i lati.
Pelare le cipolline, farle soffriggere in una padella con 1 cucchiaio d’olio, salare, unire il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguire la cottura per altri 10 minuti, alzando la fiamma verso la fine per far evaporare il liquido.
Lavare e scolare bene la scarola, spezzarla grossolanamente e unirla in una ciotola a uva lavata, funghi, cipolline e tofu, condire con l’olio, mescolare, aggiustare di sale e completare con poca glassa al balsamico.
CONSIGLI DIETISTA
Insalata originale, ricca di sapori e colori, leggera ed equilibrata. Sia nella versione con il tofu che con il petto di pollo può essere completata con una fonte di carboidrati complessi come, ad esempio, il pane.