PREPARAZIONE
Fare dorare l’aglio e il rosmarino in una padella con 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, unire l’agnello e l’alloro e rosolare bene su tutti i lati per 5 minuti. Regolare di sale e pepe e sfumare con il vino.
Fare evaporare e aggiungere acqua calda a filo della carne. Proseguire la cottura a pentola scoperta per 40 minuti.
Nel frattempo sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere il pecorino grattugiato e la scorza grattugiata del limone, regolare di pepe e mescolare. Quando la carne avrà assorbito quasi tutta l’acqua e al suo posto si sarà formato il fondo di cottura, versare il composto di uova e formaggio sull’agnello, mescolare e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per qualche minuto mescolando fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
CONSIGLI DIETISTA
Un secondo che ha la ricchezza caratteristica di un menu delle feste: l’alto contenuto di proteine è dovuto all’agnello, ma anche alle uova e al pecorino. Da compensare con un pasto successivo povero di questi nutrienti.