Preparazione
In una ciotola sbattere le uova, unire il prezzemolo e le olive tritate, aggiungere il pangrattato e il Pecorino e amalgamare bene, aiutandovi con poco latte.
Ricavare delle polpettine e dorarle in padella con un filo d’olio, girandole, per qualche minuto.
Una volta pronte, lasciarle scolare su carta assorbente. Tagliare a fettine il cocco e unirlo in un piatto da portata alle insalate lavate, asciugate e tagliate a piacere. Salare leggermente, condire con olio e aceto balsamico, completare con le polpettine e servire.
CONSIGLI DIETISTA
Piatto unico perfetto per pranzi e cene, anche per i più piccini, per stimolare la curiosità verso i colori della verdura dell’estate.