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    Insalata di lattuga con patate novelle, ravanelli e pesto di edamame

    Insalata di lattuga con patate novelle, ravanelli e pesto di edamame
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      Preparazione

      25 minuti
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      Cottura

      35 minuti
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      Difficoltà

      Media
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      Porzioni per

      4 persone

    • 10-12 patate novelle
    • ½ limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipollotto di Tropea
    • 2 cucchiai di aceto bianco
    • 5-6 ravanelli
    • lattuga verde Fior fiore
    • olio extravergine d’oliva
    • sale e pepe
    • 100 g di edamame già cotti
    • 60 ml d’olio extravergine d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 25 g di mandorle pelate Coop
    • succo di ½ limone
    • 2-3 gambi di prezzemolo
    • sale e pepe

    Preparazione

    Lessare le patate per circa 15 minuti, finché non risulteranno tenere. Scolarle, pelarle e tagliarle in 4 parti, poi disporle su una leccarda distanziate e condirle con olio, sale, l’aglio tritato e il succo di limone. Cuocere in forno a 200 °C, modalità ventilata, per 20 minuti, o fino a doratura.
    Tagliare finemente il cipollotto e porlo in una ciotola con un bicchiere d’acqua, l’aceto e un pizzico di sale. Lasciare riposare per 15 minuti. Frullare gli ingredienti per il pesto riducendoli in crema omogenea. Tagliare i ravanelli lavati a rondelle sottili.
    Comporre l’insalata con tutti gli ingredienti e condire con il pesto di edamame.

     

    CONSIGLI DIETISTA

    I fagioli edamame sono fagioli di soia protagonisti della cucina orientale, oggi sempre più diffusi in Europa e America, visto anche che sempre più persone scelgono un regime alimentare vegetariano o vegano.