Tagliare l’indivia a striscioline sottili, riunirle in una terrina e condire l’insalata con un pizzico di sale e poco succo di limone.
Lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a bastoncini sottili. Spruzzarle con il succo di limone rimanente.
Ricavare dei bastoncini anche dall’emmental e spezzettare le noci. Emulsionare il miele con la senape e l’olio, poi salare e pepare la salsa cremosa.
Comporre l’insalata e condirla con l’emulsione. Servirla subito, accompagnandola a piacere con fettine di pane tostate o grissini.
Vino consigliato:
Vallée d’Aoste Pinot gris Doc Fior fiore
Consigli dietista:
Non chiamatela insalata: gustoso piatto unico, comodo anche per il pranzo in ufficio. La ricchezza di grassi non deve spaventare, perché in parte rappresentati da quelli
“buoni” delle noci.