Preparazione
Lavare e sgocciolare la rucola, condirla con un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio e tenere da parte.
Mondare l’avocado e tagliarlo a fette, condirlo con il succo di lime e un pizzico di sale.
Ridurre il provolone in fette sottili oppure a scaglie e tritare i pistacchi. Raccogliere tutti gli ingredienti in un’insalatiera, mescolare delicatamente e aggiungere un filo d’olio se occorre.
Servire subito l’insalata.
CONSIGLI DIETISTA
Fresca sì, ma attenzione ai grassi del provolone: considerate le quantità indicate nella ricetta, è un secondo piatto di tutto rispetto.
Ottima la scelta dei pistacchi tostati ma non salati.